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內容簡介
本書共十六章，主要分為兩部份，前半部為加工方法介紹部份，包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。
本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇，同時提供許多最新食品加工資訊，為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題，加入相關之議題，因此，對於擬參與食品技師考試者，亦為一值得閱讀的工具書。
目錄
第一章食品加工的意義、過去與未來
第一節 食品加工與食品加工學
第二節 食品的機能性
第三節 食品加工的意義
第四節 食品加工的分類
第五節 台灣的食品工業
第二章原料處理、變化與加工單元操作
第一節 原料組成
第二節 食品品質劣變及其因素
第三節 原料前處理
第四節 食品單元操作
第三章低溫儲存
第一節 前言
第二節 低溫加工的種類
第三節 食品的冷藏
第四節 冷凍儲存
第五節 冷凍的方式
第六節 解凍
第七節 其他溫度範圍之低溫保藏法
第八節 低溫鏈與低溫保藏食品工業
第四章熱加工──製罐
第一節 熱加工原理
第二節 微生物之耐熱性
第三節 罐頭的歷史
第四節 罐頭加工概述與原料前處理
第五節 罐頭容器介紹
第六節 罐頭脫氣工程
第七節 罐頭密封工程
第八節 罐頭的殺菌工程
第九節 罐頭冷卻工程
第十節 罐頭之檢查工程
第十一節 罐頭食品之腐敗
第十二節 無菌加工技術
第五章食品乾燥與濃縮
第一節 乾燥之原理及簡介
第二節 乾燥對食物之影響
第三節 乾燥曲線
第四節 影響乾燥速率因素
第五節 乾燥原料之前處理
第六節 乾燥方式
第七節 乾燥方式之選擇
第八節 乾燥食品之儲存與包裝
第六章非熱加工
第一節 非熱加工簡介
第二節 高壓加工技術
第三節 輻射照射
第四節 紫外線
第五節 脈衝電場加工
第六節 臭氧利用
第七節 超音波
第八節 欄柵技術
第九節 輕度加工
第七章其他傳統加工保藏方式
第一節 發酵加工
第二節 煙燻保存
第三節 醃漬加工
第四節 使用化學添加物保藏食品
第八章新興加工方式
第一節 超臨界流體萃取
第二節 膜分離
第三節 微波加工
第四節 擠壓技術
第五節 歐姆加熱
第九章穀類、豆類、薯類和澱粉加工
第一節 穀類加工
第二節 豆類和油籽加工
第三節 薯類加工
第四節 澱粉加工...
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大陸今年全國政協與全國人大的兩會正式上場，政協主席俞正聲首先在工作報告中強調，堅決反對任何形式的台獨分裂行徑；國務院總理李克強接著也在《政府工作報告》中重申，堅決反對和遏制台獨分裂活動，堅定不移推動祖國和平統一進程。在這些呼應中共中央總書記習近平的說法中，我們除了認知到對岸的和平統一基調外，也要警惕到民進黨政府不應繼續推動具有台獨意象的行為，而應依據《中華民國憲法》定位的「九二共識」處理兩岸關係，不要讓台海和平一步步流失。
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從大陸的《政協工作報告》與《政府工作報告》觀之，面臨新的兩岸局勢，由於民進黨政府推動一連串切斷兩岸歷史連結，或是阻礙兩岸民間交流的措施，例如去孫中山化、去蔣中正化，以及近來處罰大學招收陸生簽承諾書、退將參加大陸活動等行為，直接或間接遂行文化台獨、柔性台獨，大陸目前雖不至於讓武力統一的聲音凌駕和平統一的主軸，但卻對九二共識的說法強化其中的一個中國原則；反對台獨則呼應習近平的「六個任何」說法並採取強烈的「遏制」字眼，使得兩岸從冷對抗走向熱對抗的危機愈來愈大，因此現在更需要思考如何讓兩岸和平制度化。
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自去年520之後，兩岸的和平穩定發展狀態已經無法維持，軍事、外交警訊紛至沓來。存在《台獨黨綱》的民進黨政府至今不承認九二共識，卻又拿不出方法解決兩岸僵局，使得兩岸相關的民生經濟與軍事、外交困境，一步步陷入危機深淵。進而言之，執政的民進黨不但未能有效處理內政問題，反而為了掩蓋施政無能、轉移民眾注意力，大肆推動文化台獨。以近來處罰大學招收陸生簽承諾書、退將參加大陸活動的行為來說，這兩項行為不但涉及違反《憲法》第十一條的言論與講學自由、第十五條的財產權，而且從《中華民國憲法》的立法意旨觀之，兩個中國、一中一台、台灣獨立本來就不被《憲法》所允許，所以即使招收陸生時，規範相關內容也是合憲行為，更何況相關大學文件只是講學自由的課程內容說明而已；至於一輩子保衛中華民國的退將，更不應該動輒以政治正確的白色恐怖加以約束。事實上，民進黨更該反省，國民黨過去執政時，兩岸在九二共識的共同政治基礎上，大學招收陸生、參加大陸活動不需凸顯政治爭議，現在卻因民進黨不遵守憲法的台獨意識型態作祟，讓強調學術自由的大學、希望為兩岸和平出力的退將陷於進退維谷的政治爭議中，更讓可以彌補兩岸官方管道中斷的民間交流橫生阻礙，造成兩岸和平的更大危機。為了避免兩岸官方的統獨爭議愈演愈烈，形成反中、仇中、恨中，以及「武力統一」凌駕「和平統一」的政治氛圍，使得台海關係從冷對抗走向熱對抗，我們現在應該開始思考如何在《憲法》的基礎上，深化九二共識，確保和平；也就是在確保中華民國主體性的一中憲法基礎上，正視如何結束兩岸法理與心理的敵對狀態，探討兩岸簽署和平協議的可能性，讓兩岸和平得以制度化，共創兩岸人民幸福的生活。（作者為中國國民黨主席特別顧問兼大陸事務部主任）(中國時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');
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